Arabica vs. Robusta: jak vybrat zrna podle chuti

Na obalu kávy se dvě slova objevují nejčastěji: Arabica a Robusta. Jde o dva odlišné druhy kávovníku a jejich poměr v balení zásadně ovlivňuje výslednou chuť, obsah kofeinu i cenu.

Arabica: jemnost a komplexnost

Arabica (Coffea arabica) roste ve vyšších nadmořských výškách, je náročnější na pěstování a citlivější na škůdce. Zrna obsahují méně kofeinu (přibližně 1,2–1,5 %) a více cukrů a aromatických olejů, což se projeví jemnější, sladší a komplexnější chutí s patrnou kyselostí. Tvoří přibližně 60 % světové produkce a je standardem u specialty kávy.

Robusta: síla a hořkost

Robusta (Coffea canephora) se pěstuje v nižších polohách, je odolnější a výnosnější, což ji dělá levnější. Obsahuje téměř dvojnásobné množství kofeinu (2,2–2,7 %) a méně cukrů, díky čemuž je chuť hořčí, zemitější a plnější. V espressových směsích se používá pro hutnější tělo a bohatší cremu.

Kterou zvolit?

• Pro čistou, jemnou a aromatickou kávu z přelévaných metod volte 100% Arabicu.
• Pro silné espresso s výraznou cremou hledejte směs s 10–30 % Robusty.
• Chcete-li vyšší dávku kofeina při stejném objemu, Robusta ji poskytne efektivněji.

V Mamba Pikas pracujeme převážně s Arabicou ze specialty farem, protože klademe důraz na čistotu chuti — Robustu doporučujeme jen jako doplněk do espressových směsí.